Tourte Jack-O’-Lantern

Si vous avez des enfants qui vous rebattent les oreilles avec Halloween ou si vous avez gardé une âme d’enfant et voulez célébrer cette fête d’origine celte ou si vous cherchez simplement une recette de saison, nous vous proposons la recette de la tourte « Jack O’ Lantern » à la courge et aux lentilles !

« Jack O’ Lantern » est le nom de la citrouille découpée utilisée comme décoration pour Halloween.

Dans cette recette, l’auteur utilise un butternut mais vous pouvez bien sûr le remplacer par d’autres courges ou de la patate douce.

Ingrédients

Pour la pâte brisée* :

• 430g de farine
• 1 pincée de sel
• 280g de beurre froid, coupé en dés
• 2 cuil. à soupe de sucre granulé
• 150 ml d’eau très froide

• Pour la garniture courges-lentilles :

• 80g de beurre
• 1 oignon, émincé
• 3 gousses d’ail, émincées
• 1 grande branche de céleri, coupée en dés
• 3 petites carottes, coupées en dés
• 1 courge butternut moyenne, pelée, épépinée et coupée en morceaux
• 40g de farine
• 1 cuil. à café de sel
• ½ cuil. à café de poivre blanc ou noir
• ¼ cuil. à café de noix de muscade moulue
• 1 cuil. à soupe de thym frais
• 420 ml de bouillon de légumes
• 160 ml de crème liquide épaisse
• 150g de lentilles du Puys, cuites**
• 1 oeuf, battu (pour dorer)

Retrouvez la recette complète sur le site https://www.delscookingtwist.com/fr/tourte-vegetarienne-jack-o-lantern/

Patates douces farcies à la béchamel épinard-sésame

Vous l’avez sans doute compris, en ce moment chez Pompoko, on a beaucoup de patate douce (et on ne s’en plaint pas)! On les accommode donc à toutes les sauces et on ratisse les Internets à la recherche de bonnes recettes.

La dernière trouvaille en date, testé ce midi même, est encore une fois à mettre au crédit de la talentueuse Cléa Cuisine. Cette recette est très simple (on s’épargne même la corvée d’épluchage et de découpage de la patate).

Vu le calibre de nos patates douces, on a simplement mis 1 patate de 2 kg coupée en 4 (environ 5 à 6 portions). Pour protéger la partie qui devrait être couverte de peau, on a badigeonné la chair d’un peu d’huile d’olive et de fleur de sel. Et on a remplacé les épinards par la partie feuille des ta tsoï (on garde les tiges pour un wok). Ca doit également fonctionner avec des blettes ou des épinards japonais !

Pour la cuisson, nous avons mis les patates sur une plaque dans un four à 180°C à chaleur tournante pendant 30 minutes puis baissé à 150°C pendant 15 minutes. Nous avons éteint le four mais laissé les patates dedans pendant que nous mangions l’entrée (soit encore 15 minutes supplémentaires). Résultat ultra fondant !

La recette est disponible ici : http://www.cleacuisine.fr/legumes/patates-douces-farcies-a-la-bechamel-epinard-sesame/

Un goûter japonais : daïgaku imo (patates douces caramélisées)

Un repas typiquement japonais ne comporte pas de dessert. Les plats sont généralement sucrés-salés et ne donnent généralement pas envie d’ajouter la touche sucrée finale sur laquelle les repas français terminent.

PAR CONTRE, les repas nippons étant plutôt légers, il est fréquent de faire une pause goûter vers 16h. Les douceurs japonaises dégustées lors de cette pause font appel à des ingrédients parfois étonnants pour nos palais occidentaux : il y a bien sûr la fameuse pâte de haricots rouge, mais aussi la patate douce. Celle-ci est différente de la patate douce que l’on trouve en France. Sa peau est violet foncé et sa chair couleur ivoire est plus ferme et plus farineuse que notre variété orange. Il est cependant possible d’adapter certaines recettes, dont la traditionnelle daigaku imo (« patate d’université », surnommé ainsi car elle serait populaire auprès des étudiants). Il existe plusieurs versions de cette recette, nous vous proposons ici la plus simple qui ne requiert pas de friture.

Il vous faudra prévoir une poêle ou une sauteuse avec un couvercle adapté ainsi qu’un torchon avec lequel vous emballerez le couvercle comme sur la photo ci-dessous :

Ingrédients :

• 300 g de patate douce
• 45 ml d’huile neutre (colza, tournesol)
• 60 g sucre
• ¼ cuillère à café de sauce de soja
• ¼ cuillère à café de vinaigre de riz
• 1 cuillère à café de graines de sésame noires (facultatif)

• Frotter soigneusement la patate douce (il est inutile de l’éplucher)
• La découper en morceaux de la taille d’une bouchée
• Faire tremper les morceaux dans un bol d’eau froide pendant 15 minutes afin d’éliminer l’amidon
• Dans une poêle froide (ne pas la faire préchauffer à ce stade), déposer et mélanger l’huile, le sucre, la sauce de soja et le vinaigre.
• Egoutter la patate douce et sécher les morceaux à l’aide d’un torchon propre. Mettre les morceaux dans la poêle.
• Couvrir avec le couvercle emballé dans le torchon. Mettre la poêle sur feu moyen. Lorsqu’un crépitement commence à se faire entendre, attendez 2 minutes puis ouvrir le couvercle et retourner les morceaux (les plus adroites pourront utiliser des baguettes, comme au Japon). Refermer le couvercle, attendre à nouveau 2 ou 3 minutes et retourner à nouveau les morceaux. Retourner encore 1 ou 2 fois en refermant le couvercle à chaque fois jusqu’à ce que la patate douce soit tendre.
• Si la patate douce semble cuite mais qu’il reste du liquide, poursuivre la cuisson quelques instants sans le couvercle. A l’inverse, si la patate est encore trop ferme mais que le caramel menace de brûler, il est possible d’ajouter un peu d’eau (en faisant très attention aux risques de projection).
• Ce plat se mange tiède ou à température ambiante, de préférence le jour même.

Cette recette a été traduite du blog JustOneCookBook (en anglais) : https://www.justonecookbook.com/candied-sweet-potatoes/#wprm-recipe-container-58722.

Il existe une version plus simple de cette recette mais que nous n’avons pas testée : https://www.un-peu-gay-dans-les-coings.eu/2011/09/daigaku-imo-patate-douce-frite-et.html

Gratin de patate douce et courge

Cette recette est simplissime et pourtant délicieuse! Merci à Josiane pour nous l’avoir préparée et transmise !

Dans la recette d’origine, on utilise de la courgette à la place de la courge mais comme ce n’est pas trop de saison, nous vous proposons donc un mariage hivernal patate douce – courge ! Vous pouvez utiliser aussi bien du butternut que du potimarron, classique ou japonais !

Pour 4 personnes :

• 450g de patate douce
• 450g de potimarron / butternut
• 20 cl de crème ou de crème de soja
• Sel, poivre
• 3 oeufs
• Comté râpé

Préchauffez le four à 180°C.

Râpez le potimarron et la patate douce à l’aide d’un robot. Mettez le tout dans un saladier.

Battez les oeufs en omelette, salez, poivrez. Ajoutez les oeufs, le fromage et la crème aux légumes, mélangez.

Versez dans un plat à gratin. Enfournez pour 30 minutes.

Brownie à la patate douce

Stéphanie nous a proposé cette recette et nous a garanti qu’elle était délicieuse ! Nous n’avons pas encore eu le temps de la tester mais son enthousiasme et sa photo nous ont convaincus!

Pour 370 g de chaire de patate douce, préalablement cuite à 180° au four dans sa peau pendant 30 à 45 minutes (piquer pour vérifier la cuisson),  ajouter les ingrédients suivants:

• 150 g de chocolat à cuire 150 g de tahin (pâte de sésame) et de beurre de coco à doser à part égale ou pas selon sa préférence 
• 80 g de sucre (nettement suffisant)( à essayer avec 50g)
• 60 g de farine
• 50 g de cacao amer en poudre
• 2 cuillerées à café de bicarbonate
• 2 bonnes poignées de fruits à coques (noix, noisettes, amandes émondées,…)

Préparation :

• Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la pâte de sésame et l’huile de coco et l’ajouter à la purée de patates douces
• Incorporer les poudres (sucre, farine, cacao amer, bicarbonate) et les fruits à coques hachés grossièrement.
• Mettre la préparation dans un plat rectangulaire assez haut (par ex: 21x17x6) beurré et fariné.
• Cuisson : ~ 45 minutes à th°180.
  

Très bonne dégustation!!