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Quelques recettes de poireaux

Il est actuellement 19h30, j’ai des poireaux qui restent de la vente de l’AMAP et je n’ai rien de prêt pour le dîner…

Je suis donc devant l’écran de mon ordinateur à tapoter dans mon moteur de recherche préféré « recette de poireaux facile »… M’est venue l’idée de partager avec vous les recettes qui retiendront mon attention.

Ultra-facile : https://recette-de-cuisine.aufeminin.com/w/recette/r8394/galettes-de-poireaux.html (en gros, des crêpes avec des poireaux finement émincés dans l’appareil)

Pas beaucoup plus compliqué (et pratique si, comme chez nous, vous n’avez plus de pommes de terre en stock… mais toujours quelques flocons d’avoine qui traînent)(pour ceux chez qui c’est l’inverse, remplacez les flocons par 2 ou 3 pommes de terre) : https://recette-de-cuisine.aufeminin.com/w/recette/r4728/veloute-de-poireaux-a-l-avoine.html

Simplissime : le poireau vinaigrette (encore faut-il une bonne vinaigrette) : https://www.papillesetpupilles.fr/2013/02/poireaux-vinaigrette.html/

J’adore le risotto, j’ai TOUJOURS du riz dans les placards et une vingtaine de minutes de cuisson, ça reste raisonnable : https://www.papillesetpupilles.fr/2015/11/risotto-aux-poireaux.html/

Je n’ai jamais testé les poireaux grillés, mais pourquoi pas : http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/POIREAUX-GRILLES-ET-VINAIGRETTE-A-LA-MOUTARDE-D-ORLEANS-549797

Les oeufs cocottes, c’est mon péché mignon. Il faut précuire les poireaux avant les oeufs, donc c’est un peu plus long qu’un oeuf cocotte classique, mais les photos font vraiment envie! https://www.papillesetpupilles.fr/2014/03/oeuf-cocotte-a-la-fondue-de-poireaux-tuile-au-parmesan.html/

Je n’ai pas du tout le temps de préparer cette blanquette ce soir (45 minutes de cuisson), ni de champignons de Paris, mais elle a l’air délicieuse! Je la mets sous le coude pour un jour où j’aurai plus de temps (et des champignons de Paris) : http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Blanquette-de-poireaux-550223

Je n’ai pas non plus 50 minutes pour préparer cette brouillade, mais en simplifiant la recette, on peut arriver à quelque chose de sympathique en beaucoup moins de temps : https://www.lemonde.fr/les-recettes-du-monde/article/2018/07/10/brouillade-d-ufs-a-la-fondue-de-poireau-la-recette-vegetarienne-de-virginie-perrotte_5329128_5324493.html

Là, c’est plus pour vous la raconter devant des amis ou la famille (prévoyez 3h de temps de repos), mais avouez qu’une terrine de poireaux sauce gribiche, ça sonne plutôt bien : https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/15118-terrine-de-poireaux-sauce-gribiche.php

 

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Falafels à la betterave (cuisson sans friture)

Laetitia sévit encore, avec cette fois une délicieuse recette moyenne-orientale : les falafels !

Une façon simple de remplacer la viande, tout en conservant les protéines grâce aux pois chiches. Une bonne façon de faire manger des légumes aux enfants car la jolie couleur des falafels vient de betteraves cuites mélangées à la préparation. Mais rien ne vous empêche de les remplacer par d’autres légumes cuits.

Enfin, cette recette est simplissime, d’autant plus que la traditionnelle cuisson à l’huile est remplacée ici par une cuisson au four.

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Photo honteusement copiée du site Ducros.fr

 

  • 1 verre moyen de pois chiches crus à faire tremper 2 jours
  • 1,5 oignons
  • 2-3 gousses d’ail
  • 2 petites betteraves cuites
  • De huile pour que le tout tienne ensemble
  • Et de la coriandre

Mixer le tout et saler
Faire des petites quenelles à l’aide de 2 grosses cuillères
Mettre le four préchauffé à 210 degrés.
Quand c’est chaud, enfourner et laisser cuire 25 à 30 minutes

Vous pouvez les accompagner d’une sauce au yaourt en mélangeant les ingrédients ci-dessous :

  • 50g pâte de tahini (pâte de sésame)
  • 1 yaourt au lait ou au soja
  • 1/2 citron
  • 1 gousse ail
  • 1 pincée de cumin
  • Sel, poivre

Vous pouvez également former des « steaks » et remplacer la viande dans des burgers maison !

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Curry indien crémeux aux épinards (ou palak paneer)

C’est l’un des plats préférés de Pompoko quand nous allons au restaurant indien !

La recette ici vous est proposée par le site Bollywood Kitchen. Elle fabrique elle-même le fromage (paneer) mais pour économiser du temps (la recette est déjà très rapide et extrêmement simple), vous pouvez utiliser un fromage à pâte dure et au goût pas trop prononcé.

Pensez à hacher assez finement vos épinards avant de les passer à la casserole.

Cliquez ici pour retrouver la recette.

Bon appétit!!!

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Porridge salé aux épinards façon Palak Paneer (plat indien)

Chez Pompoko, on aime beaucoup la cuisine indienne et l’un de nos plats préférés est le Palak Paneer, un délicieux ragoût d’épinards (palak) légèrement relevé d’épices et où l’on trouve de petits dés de fromage (paneer).

Il est traditionnellement accompagné de riz, mais la talentueuse Cléa vous propose ici une version simplifié, à préparer en quinze minutes chrono (voire moins si vous avez un reste d’épinards cuits dans votre frigo)!

Elle utilise pour sa recette du tofu lacto-fermenté, que l’on trouve en magasin bio. N’en ayant pas sous la main, nous avons utilisé une première fois du tofu nature, une autre fois du fromage de chèvre frais que nous avons rajouté au moment de servir. A vous de personnaliser votre porridge en fonction de ce que vous avez dans le frigo!

Pour retrouver la recette, cliquez ici !!! 

 

 

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Spanakopita ou chaussons aux épinards à la grecque

Spanakopita (feuilleté épinard-feta)

Cette recette est en réalité d’inspiration grecque. Les puristes seront sans doute scandalisés par l’utilisation de feuilles de brick à la place de la pate filo, mais les premières se trouvent plus facilement en supermarché ou en magasin bio !

Ingrédients

  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Environ 600g d’épinards
  • Quelques brins d’aneth
  • Un œuf battu
  • 150g de feta (ou moitié fromage de chèvre frais si vous craignez les saveurs salées)
  • Une dizaine de feuille de brick

Préparation

  1. Laver les épinards et les émincer grossièrement.
  2. Préchauffer le four à 180 °C .
  3. Dans une casserole, attendrir l’oignon dans l’huile. Ajouter les épinards et l’ail. Cuire jusqu’à ce que les épinards soient tombés. Retirer du feu. Bien égoutter les épinards. Ajouter l’aneth, l’œuf et le fromage. Poivrer (MAIS NE SALEZ SURTOUT PAS, le sel contenu dans la feta est très largement suffisant). Bien mélanger.
  4. Sur le lèche-frite, disposer une feuille de papier de cuisson. Y déposer 4 feuilles de brick à plat, en badigeonnant chacune d’huile d’olive.
  5. Déposer de ci de là de la garniture d’épinards en laissant des espaces vides.
  6. Recouvrir d’une feuille de pâte, la huiler légèrement et renouveler l’opération avec la garniture.
  7. Procéder de même en alternant feuille de brick et garniture jusqu’à épuisement des feuilles de brick. Terminer par une feuille de brick et la huiler.
  8. Cuire au centre du four environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Vous pouvez également les fourrer de garniture et les plier sous forme de samoussa avant de les badigeonner d’huile et les passer au four.

A déguster avec une bonne salade verte (en attendant les tomates et concombres qui nous permettrons de préparer une salade grecque!).

 

Recette inspirée du blog En direct d’Athènes et du blog de Ricardo.
La photo a été honteusement copiée du site de Marie-Claire Cuisine, notre spanakopita ayant été dévorée avant que le photographe n’ait eu le temps de dégainer son appareil…

Préparation et conservation

La chicorée pain de sucre

Pain de sucre.jpg

La pain de sucre est une cousine de l’endive. Chez Pompoko, on est fan de cette chicorée car elle se conserve bien et se déguste aussi bien crue que cuite!

Son goût rappelle celui de l’endive et elle se prépare de la même façon :

  • en salade : coupée de façon transversale puis bien rincée, vous pouvez l’apprécier telle quelle ou y ajouter des dés de fromage (comté, roquefort, fourme…), des noix ou des amandes, des croûtons, des cubes de pommes…
  • sautée : tout simple mais délicieux! Finement émincée, faites la revenir à feu vif à la poêle ou au wok jusqu’à ce que certaines feuilles colorent légèrement. Salez avant de servir.
  • en gratin : avec une béchamel et éventuellement du jambon, en suivant la même recette que pour les classiques endives au jambon!
  • et quelques autres idées recettes : en tarte tatin, en lacto-fermentation et en salade khmère

Vous pouvez aussi vous inspirer de recettes que vous préparez habituellement avec des endives ou du chou chinois et les remplacer par une pain de sucre… Tenez-nous au courant de vos succès culinaires!

Pour la conserver, enroulez-la dans un linge humide que vous laisserez dans votre bac à légumes.

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Bouillon de légumes

Une petite astuce pour ne pas gaspiller les épluchures de légumes, et surtout pour ajouter du goût et des minéraux à tous vos plats : le bouillon de légumes maison!

Vous pouvez l’utiliser à la place des bouillons tout prêt. Il se conserve 3 jours au réfrigérateur et plusieurs semaines si vous le congelez en petites portions.

Vous pouvez l’utiliser à la place de l’eau pour vos risottos, vos soupes, vos plats mijotés…

Attention, certains légumes ne se prêtent pas bien à une longue cuisson. Evitez donc :
– les choux en général : chou frisé, chou fleur, chou blanc, kale, épinards japonais (komatsuna), pak choï, brocoli …
– les graines de courge
– les graines de poivron

D’autres, au contraire, vous permettrons d’obtenir un délicieux bouillon :
– épluchure et fanes de carottes
– pelures d’oignon
– vert des poireaux
– pieds de champignon, notamment shiitaké
– tiges de persil
– fanes de céleri

Préparation :

Faites bouillir 1 litre d’eau. Vous pouvez y ajouter une ou deux feuilles de laurier.

Jetez-y les légumes et laisser bouillir à feu doux pendant 30 minutes.

Passez le bouillon au chinois avant de l’utiliser.

 

Idée recette originale (en anglais) ici