La chicorée pain de sucre

La pain de sucre est une cousine de l’endive. Chez Pompoko, on est fan de cette chicorée car elle se conserve bien et se déguste aussi bien crue que cuite!

Son goût rappelle celui de l’endive et elle se prépare de la même façon :

• en salade : coupée de façon transversale puis bien rincée, vous pouvez l’apprécier telle quelle ou y ajouter des dés de fromage (comté, roquefort, fourme…), des noix ou des amandes, des croûtons, des cubes de pommes…
• sautée : tout simple mais délicieux! Finement émincée, faites la revenir à feu vif à la poêle ou au wok jusqu’à ce que certaines feuilles colorent légèrement. Salez avant de servir.
• en gratin : avec une béchamel et éventuellement du jambon, en suivant la même recette que pour les classiques endives au jambon!
• et quelques autres idées recettes : en tarte tatin, en lacto-fermentation et en salade khmère

Vous pouvez aussi vous inspirer de recettes que vous préparez habituellement avec des endives ou du chou chinois et les remplacer par une pain de sucre… Tenez-nous au courant de vos succès culinaires!

Pour la conserver, enroulez-la dans un linge humide que vous laisserez dans votre bac à légumes.

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Bouillon de légumes

Une petite astuce pour ne pas gaspiller les épluchures de légumes, et surtout pour ajouter du goût et des minéraux à tous vos plats : le bouillon de légumes maison!

Vous pouvez l’utiliser à la place des bouillons tout prêt. Il se conserve 3 jours au réfrigérateur et plusieurs semaines si vous le congelez en petites portions.

Vous pouvez l’utiliser à la place de l’eau pour vos risottos, vos soupes, vos plats mijotés…

Attention, certains légumes ne se prêtent pas bien à une longue cuisson. Evitez donc :
– les choux en général : chou frisé, chou fleur, chou blanc, kale, épinards japonais (komatsuna), pak choï, brocoli …
– les graines de courge
– les graines de poivron

D’autres, au contraire, vous permettrons d’obtenir un délicieux bouillon :
– épluchure et fanes de carottes
– pelures d’oignon
– vert des poireaux
– pieds de champignon, notamment shiitaké
– tiges de persil
– fanes de céleri

Préparation :

Faites bouillir 1 litre d’eau. Vous pouvez y ajouter une ou deux feuilles de laurier.

Jetez-y les légumes et laisser bouillir à feu doux pendant 30 minutes.

Passez le bouillon au chinois avant de l’utiliser.

 

Idée recette originale (en anglais) ici

Semaine 51 – 18 décembre

Voici le contenu des paniers de cette semaine. C’est la dernière distribution de l’année, bonnes fêtes à tous!

Panier ferme 10€

• Carottes des Jardins d’Arche
• Pommes de terre Altesse (fermes) des Jardins d’Arche
• Du mesclun asiatique : piquant et délicieux!
• Des navets Snow Ball : tout blancs et tout ronds, à préparer comme des navets classiques ou des navets de printemps
• Des poirées multicolores (ou blettes)
• Un mélange de verdure (chicorée frisée et pain de sucre)

Paniers ferme 15€ :

• Chou palmier : on vous le présente ici
• Carottes des Jardins d’Arche
• Pommes de terre Altesse (fermes) des Jardins d’Arche
• De la mâche
• Des poireaux, que vous pourrez préparer par exemple en pizza aux poireaux et moutarde à l’ancienne s’ils ne finissent pas en soupe
• Des betteraves : il existe mille façons de les cuisiner, dont un délicieux gâteau dont vous retrouverez la recette ici

Romain :

• Courge muscade : en soupe ou en gratin
• Pommes de terre Altesse (fermes) des Jardins d’Arche
• Un gros chou de Milan ou chou frisé :en potée ou en soupe
• Pommes de terre Altesse (fermes) des Jardins d’Arche
• Des navets Snow Ball : tout blancs et tout ronds, à préparer comme des navets classiques ou des navets de printemps
• Une chicorée frisée : avec des lardons et un oeuf dur, bien sûr!
• Des poireaux, que vous pourrez préparer par exemple en pizza aux poireaux et moutarde à l’ancienne s’ils ne finissent pas en soupe

Semaine 50 – 11 décembre 2018

Avec un peu de retard, voici le contenu de vos paniers pour cette semaine!

Paniers ferme 10€ :

• Chou palmier : on vous le présente ici
• Courge Bleue de Hongrie :délicieuse en soupe, en gratin ou en soufflé
• Pommes de terre Altesse (fermes) des Jardins d’Arche
• Des épinards : les feuilles les plus petites peuvent être mangées en salade. Sinon, vous pouvez les préparer en flan
• Un poireau, que vous pourrez préparer par exemple en pizza aux poireaux et moutarde à l’ancienne

Paniers ferme 15€ :

• De la courge muscade : proche du potiron, elle est délicieuse en soupe ou en gratin.
• Des épinards : mille façons de les cuisiner, à la pôele, avec des pâtes, ou en flan
• Pommes de terre Altesse (fermes) des Jardins d’Arche
• Une botte d’épinards japonais ou komatsuna : voici sa présentation et des idées pour le préparer au wok ou en flan, ou encore à la japonaise en ohitashi
• Une laitue pommée

Panier ferme 20€

• Courge Bleue de Hongrie :délicieuse en soupe, en gratin ou en soufflé
• Des épinards : mille façons de les cuisiner, à la pôele, avec des pâtes, ou en flan
• Pommes de terre Altesse (fermes) des Jardins d’Arche
• Une botte d’épinards japonais ou komatsuna : voici sa présentation et des idées pour le préparer au wok ou en flan, ou encore à la japonaise en ohitashi
• De la mâche : toute seule ou avec quelques croûtons et un oeuf dur
• Du radis noir : cru pour les amateurs de saveurs marqués ou cuisiné comme un navet pour ceux qui préfèrent les saveurs plus douce.

Panier AMAP 10€

• Betteraves bottes : tout sur ce délicieux légume ici
• Carottes des Jardins d’Arche
• Du mesclun asiatique : un peu piquant, très frais! Si vous êtes réfractaire à son goût marqué, vous pouvez le poêler ou l’intégrer dans une tarte salée.
• Des navets boule d’or : en pot-au-feu ou en soupe, ou simplement rôtis…  Quelques idées de préparation ici
• Un poireau, que vous pourrez préparer par exemple en pizza aux poireaux et moutarde à l’ancienne s’il ne finit pas en soupe avec les navets
• Des poirées multicolores : elles peuvent elles aussi rejoindre la soupe, mais pourquoi ne pas les préparer en gratin (classique) ou galettes de blettes et quinoa (original), ou encore en curry (très original)

Panier AMAP 15€

• Betteraves bottes : tout sur ce délicieux légume ici
• Carottes des Jardins d’Arche
• Du mesclun asiatique : un peu piquant, très frais! Si vous êtes réfractaire à son goût marqué, vous pouvez le poêler ou l’intégrer dans une tarte salée.
• Des navets boule d’or : en pot-au-feu ou en soupe, ou simplement rôtis…  Quelques idées de préparation ici
• Un poireau, que vous pourrez préparer par exemple en pizza aux poireaux et moutarde à l’ancienne s’il ne finit pas en soupe avec les navets
• Des poirées multicolores : elles peuvent elles aussi rejoindre la soupe, mais pourquoi ne pas les préparer en gratin (classique) ou galettes de blettes et quinoa (original), ou encore en curry (très original)

Valentin

• Potimarron blue ballet : délicieux coupé en morceaux (avec la peau), on mélange dans un saladier avec un peu d’huile d’olive, de sel et d’herbes de Provence et rôti au four (190°C à chaleur tournante) une vingtaine de minutes.
• Laitue
• Des épinards : mille façons de les cuisiner, à la poêle, avec des pâtes, ou en flan
• Des poirées multicolores : elles peuvent elles aussi rejoindre la soupe, mais pourquoi ne pas les préparer en gratin (classique) ou galettes de blettes et quinoa (original), ou encore en curry (très original)
• Pommes de terre Altesse (fermes) des Jardins d’Arche

Romain :

• Courge Bleue de Hongrie :délicieuse en soupe, en gratin ou en soufflé
• Pommes de terre Altesse (fermes) des Jardins d’Arche
• Des épinards : les feuilles les plus petites peuvent être mangées en salade. Sinon, vous pouvez les préparer en flan
• Quelques negi ou poireau japonais : une tuerie dans une soupe avec de la courge et un peu de navet!
• Des poirées multicolores : elles peuvent elles aussi rejoindre la soupe, mais pourquoi ne pas les préparer en gratin (classique) ou galettes de blettes et quinoa (original), ou encore en curry (très original)
• Pommes de terre Altesse (fermes) des Jardins d’Arche
• De la mâche : toute seule ou avec quelques croûtons et un oeuf dur

 

 

Le chou palmier et la recette du chou palmier à l’italienne

Ce chou est une variété ancienne d’origine italienne, comme le brocoli. Il ressemble au chou kale et, comme la plupart des crucifères, possède de très nombreuses vertus pour la santé (vitamines, calcium, anti-oxydants…).

Une fois blanchie dans l’eau bouillante, il peut remplacer le chou vert dans de nombreuses recettes!

Vous pouvez également le préparer à la façon traditionnelle italienne (qui a l’avantage, en plus d’être délicieuse, de n’utiliser qu’une seule casserole)(transmise par Dolorès, elle-même initiée par sa grand-mère italienne) :

• Lavez les feuilles de choux et enlever à l’aide d’un couteau la côte centrale . Coupez-les en morceaux de taille moyenne.
• Faites chauffer une grosse casserole d’eau bouillante salée et cuisez le chou pendant 5 à 10 minutes.
• Dans la même casserole, ajoutez vos pâtes. Faites cuire selon les indications du sachet, puis égouttez le mélange chou – pâtes.
• Dans la casserole à présent vide, faites revenir dans un peu d’huile d’olive une gousse d’ail émincée finement.
• Remettez les pâtes et le chou dans la casserole et mélangez bien. Salez et poivrez à votre convenance.

Selon vos goûts, vous pouvez ajouter du parmesan ou du gorgonzola avant de servir.

 

Crostinis de courge muscade

Ingrédients :

• 250g de courge muscade
• Pain du moulin d’Arche : 4 tranches
• Comté ou Beaufort : 150g
• Huile de noix ou huile d’olive bien parfumée  : 4 cuillères à soupe

Préparation :

• Faites préchauffer votre four à 180°C
• Epluchez la courge et coupez-la en tranches fines
• Coupez le fromage en lamelles
• Passez les tranches de pain à l’huile de noix ou d’olive (idéalement au pinceau)
• Déposez la courge et le fromage. Salez et poivrez à votre convenance.
• Enfournez 25 minutes environ. A déguster avec une salade ou en accompagnement d’une soupe.

Pizza aux poireaux et moutarde à l’ancienne

Pour les soirs où l’on n’a pas le temps de se lancer dans de la grande cuisine. A accompagner d’une salade verte (de chez Pompoko, bien sûr)!

Ingrédients :

• 1 poireau
• 1 pâte à pizza (faire maison ou achetée en magasin)
• 1 yaourt à la grecque
• 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne

Préparation :

• Préchauffez le four à 180°C.
• Déroulez la pâte sur une plaque.
• Découpez le poireau et lavez-le. Mélangez les rondelles avec le yaourt et la moutarde à l’ancienne. Répartissez la préparation sur la pâte. Salez et poivrez.
• Enfournez pour 40 minutes.