
Pourquoi est-elle magique ? Car elle transforme les restes de légumes vapeur, de blanquette, de curry, etc… en un plat délicieux (même si pour être franc, chez Pompoko, on aime tellement ce plat qu’on prépare des légumes exprès) !
Magique également car elle peut être préparée en toute saison : avec un reste de ratatouille en été, avec des légumes racines et des marrons en hiver, avec des champignons à l’automne…
Le concept est simple :
– Si vous avez des restes en sauce (blanquette, curry, ratatouille, …), versez-les directement dans un plat à tarte (pas besoin de mettre de pâte dessous). Évitez les restes trop liquides : ôtez un peu de sauce si besoin ou faites-la épaissir avec un peu de farine si elle s’y prête. Déposez une pâte feuilletée sur le dessus et mettez au four (25 à 30 min. à 190° à chaleur tournante). Pensez à percer un trou au milieu de la pâte pour que la vapeur puisse s’échapper. Vous pouvez enduire le dessus de la pâte de jaune d’œuf ou de lait pour qu’elle dore bien.
– Si vos restes sont « secs » (ex. : légumes vapeur), réalisez une béchamel assez épaisse. Celle-ci peut être classique avec du beurre et du lait, mais vous pouvez préparer une version beaucoup plus légère en replaçant le beurre par de l’huile d’olive et le lait de vache par un lait végétal (avoine ou soja ; évitez le lait de riz qui est trop sucré). Mélangez la béchamel avec les légumes, puis procédez comme indiqué dans le paragraphe précédent.
– Si vous n’avez pas de restes mais voulez quand même tester ce plat, coupez vos légumes en petits dés. En ce moment (janvier), nous utilisons des légumes racines en base (carottes, topinambours, navets, pommes de terre, courges), auxquels nous ajoutons parfois des poireaux, choux, oignons. Faites revenir ces derniers dans un peu d’huile d’olive, ajoutez les légumes racines puis un peu d’eau et faites cuire à l’étouffée. Lorsqu’ils sont cuits, assaisonnez-les bien (sel, poivre et éventuellement d’autres épices selon vos goûts) puis procédez comme indiqué dans le paragraphe précédent.
Les petits plus qui feront la différence :
– Des champignons !!! Nous vendons en ce moment des pleurotes d’un producteur bio du Bugey. Nous les avons fait revenir à la poêle avec un peu d’ail avant de les ajouter au mélange.
– N’hésitez pas à ajouter du romarin, du laurier, de la sauge dans vos légumes pendant leur cuisson / réchauffage
– Nous avons également ajouté (car il en restait au frigo) du tofu fumé coupé en dés et des châtaignes cuites. Un délice !