Soupe froide de courgettes à la menthe et faisselle de chèvre

Vous pouvez évidemment servir cette soupe chaude ou tiède. Utilisez les faisselles de la Chèvre Verte ou de Caroline Guiffray !

Pour 4 petits bols :

• Environ 1,5 kg de courgettes
• 1 faisselle de chèvre
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive douce
• 1 pincée de cumin
• Sel et poivre

Laver et couper en morceaux grossiers les courgettes. Il n’est pas nécessaire de les éplucher. Les faire cuire à la vapeur 15 minutes. Elles doivent être cuites mais pas fondues.

Une fois les courgettes froides, les mixer avec la faisselle, les feuilles de menthe, la pincée de cumin, l’huile d’olive. Saler, poivrer selon votre goût.
La soupe doit être lisse et fluide. Elle peut être déliée avec un peu d’eau selon le goût.
Servir froid ou tiède, éventuellement avec des croûtons de pain du Moulin d’Arche de la ferme de Chalonne !

Carottes confites au chèvre frais

Pour profiter à la fois des légumes de Pompoko et des fromages de la Chèvre Verte ou de Caroline Guiffray, voici une recette simple et délicieuse :

Ingrédients

Pour 4 personnes en entrée

• 700 g de carottes
  
• 3 cuillères à café de miel neutre type acacia ou toutes fleurs
• Le jus d’un demi citron (frais) bien juteux
• Quelques feuilles de coriandre  fraîche (ou persil plat selon les goûts)
• 100 à 150 g de chèvre frais ou fromage frais ou fêta
• Une belle pincée de cumin

La suite de la recette et les photos sont ici : http://claireaumatcha.blogspot.com/2020/01/salade-de-carottes-confites-au-chevre.html

Décoction de mélisse (ou de sauge)

La mélisse et la sauge ont de très intéressantes propriétés pour la santé.

La mélisse est connue pour ses propriétés digestives et apaisantes. Après un repas trop copieux, pour les personnes ayant des troubles digestifs, mais aussi pour les personnes nerveuses, anxieuses, pour les femmes ayant des troubles menstruels… Elle aurait même un effet équilibrant sur le fonctionnement de la thyroïde.

Pour les mille propriétés de la sauge, consultez notre article : https://lesdelicesdepompoko.wordpress.com/2018/09/03/la-sauge-ses-mille-vertus-et-quelques-idees-recette/

Dans tous les cas, la décoction vous permettra d’en tirer le meilleur : il suffit de mettre les feuilles propres dans une casserole d’eau froide. Couvrez. Portez à frémissement puis éteignez le feu. Toujours à couvert, laissez infuser 5 à 10 minutes. Récupérez l’eau qui s’est condensée sur le couvercle, elle contient des huiles essentielles.

Purée de fèves à l’ail rôti et à la ricotta de Yotam Ottolenghi

Nous vous avons déjà parlé de ce grand cuisinier il y a quelques mois. Voici une nouvelle recette, tirée de son livre « Plenty More » pour profiter de la saison des fèves qui tire à sa fin.
Il recommande de servir cette purée en entrée, avec du pain au levain (du Moulin d’Arche ou de Chalonne, bien sûr) grillé.
Nous n’avons pas testé, mais ne pourrait-on pas remplacer le mélange ricotta – crème aigre par des faisselles de la Chèvre Verte ou de Caroline Guiffray mélangées à un peu de crème classique…?

 

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

• 1 tête d’ail (10 gousses), gousses séparées mais non pelées
• 12,5 cl d’huile d’olive
• 240g de ricotta
• 3 cuil. à coupe de crème aigre
• 2 citrons pour le zete : en rubans pour l’un, finement râpé pour l’autre
• 600g de fèves (400g une fois pelées)
• 1 1/2 cuil. à soupe de jus de citron
• 15 g de feuilles de menthe grossièrement ciselées + 1 cuil. à soupe finement ciselées pour la garniture
• Sel et poivre noir

Préparation

• Préchauffez le four à 200 – 220°C (th 7-8)
• Mélangez les gousses d’ail avec une cuil. à café d’huile d’olive. Mettez-les sur une plaque de cuisson, enfournez et laissez-les rôtir pendant 15 minutes. Sortez-les du four et laissez-les refroidir un peu, puis pressez les peaux avec le dos d’une fourchette pour faire sortir la pulpe. Mixez ensuite cette dernière avec la ricotta, la crème aigre, 1/4 de cuil. à café de sel et un peu de poivre. Mélangez bien avec un fouet et réservez.
• Versez le reste de l’huile dans une petite casserole avec le zeste de citron en rubans. Faites chauffer sur feu moyen sans laisser l’huile bouillir, puis retirez du feu et laissez infuser.
• Portez de l’eau à ébullition dans une grande casserole. Faites blanchir les fèves pendant 1 minute (2 à 3 minutes en fin de saison), puis égouttez-les et ôtez les peaux. Ecrasez les fèves grossièrement avec une fourchette, puis incorporez l’huile au citron infusé (sans le zeste, en réservant 1 cuil. à soupe pour la finition), le jus de citron, la menthe, 1/2 cuil. à café de sel et un peu de poivre.
• Avec le mélange à la ricotta, étalez une couche mince au fond de chaque assiette ou sur un plat de service. Déposez les fèves écrasées par-dessus en étalant au mieux le mélange pour couvrir la ricotta. Parsemez de menthe et de zestes de citron râpé. Terminez par un filet d’huile d’olive infusée au citron.

 

 

 

Farçous aveyronnais aux blettes (ou épinards)(ou komatsuna)

Nathalie nous ayant parlé d’une recette de sa grand-mère et nous avons fouillé un peu les Internets pour trouver des compléments d’information.

C’est ainsi que nous avons rencontré les farçous dont nous avons adoré la simplicité, le goût et la versatilité! Vous pouvez adapter la recette à toutes sortes de verdure que vous aurez dans votre panier / jardin / pré : blettes bien sûr, mais aussi épinards, ortie, fanes de carotte, épinard japonais (komatsuna), poireau finement émincé…
Vous pouvez également métamorphoser cette recette en ajoutant des épices : curry en poudre, graines de cumin, de nigelle, herbes de Provence… ou en variant les herbes fraîches utilisées : persil, ciboulette, coriandre, aneth…
Enfin, vous pouvez y ajouter des dés de fromage, de la viande hachée, …

Enfin, les farçous se congèlent très bien, vous pouvez donc profiter du tombereau d’épinards que nous avons en ce moment pour préparer un stock de farçous pour les jours où vous avez la flemme de cuisiner!

Ingrédients :

 

• 2 œufs
• 100g de farine
• 200 g de feuilles de blettes ou d’épinard ou un mélange des 2
• 1 petite gousse d’ail
• 200 ml de lait (ou lait végétal) (ou moitié lait, moitié crème)
• 1 petit oignon nouveau (avec le vert)(facultatif)
• 1 petit bouquet de persil ou de ciboulette (facultatif)
• Poivre & sel

La suite de la recette se trouve ici (avec plein d’autres recettes aveyronnaises notamment)!

Les farçous peuvent accompagner une salade et peuvent eux-mêmes être servis avec une sauce fromage blanc / ail écrasé / sel et poivre.

 

 

Kébbé laktine ou hachis de butternut (recette libanaise)

La cuisine libanaise regorge de recettes à base de légumes et sont toutes meilleures les unes que les autres!

Cette recette est moins célèbre que les habituels plats proposés dans les restaurants libanais mais on trouve le kébbé (le nom de ce hachis) avec de nombreuses variantes sur les tables du Liban : viande, pomme de terre… Ici, on utilise du butternut ou du potiron.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 800g de butternut ou potiron
• 100g de pomme de terre
• 150g de boulgour (moitié fin, moitié gros)
• 50g de farine
• 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2g de sel
• 4 pincées de poivre doux

Pour la farce :

• 5 cuil. à soupe d’huile végétale
• 15g d’amandes
• 10g de pignons de pin
• 15g de noix
• 125g d’oignon
• 15g de raisins secs
• 5g de sucre
• 1g de sel
• 2 pincées de poivre doux

Le reste de la recette est sur ce site : Cuisine du Liban .

De ce site est d’ailleurs tiré un excellent livre de cuisine avec des recettes simples et délicieuses, à base de très nombreux légumes que vous trouverez souvent chez Pompoko : blettes, pommes de terre, épinards, tomates, aubergines… Une majorité des plats proposés sont végétariens et/ou à base de légumineuses, mais vous y trouverez également des plats à base de viande ou de poisson… bref, de quoi contenter tout le monde !

Références de l’ouvrage :
EASY LIBAN – Toutes les bases de la cuisine libanaise, de Fadia Zeidan
Mango Editions , 15€

 

 

Crumble de poireaux au quinoa

A court d’idée de recettes pour vos poireaux? Nous avons essayé cette recette la semaine dernière et nous avons beaucoup aimé! Le fondant des poireaux et le croustillant du crumble se complètent bien et le côté acidulé du fromage blanc apporte de la légèreté au tout!

Nous avons remplacé le fromage blanc par un yaourt de soja maison et le beurre du crumble par de l’huile d’olive ! La recette originale indique 6 portions mais si vous proposez ce crumble en plat principal, 4 gourmands vous le liquideront sans problème !

Si vous n’avez pas de quinoa, il doit être possible de le remplacer par du riz, du millet, du sarrasin ou du boulgour.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 550 g de poireau (soit 1 poireau de chez Pompoko)
• 120 g de quinoa cru
• 1/2 l de bouillon de légumes
• 3 cuillères à soupe de faisselle ou fromage blanc (ou un yaourt acidulé)
• huile d’olive
• Pour le crumble :
• 100 g de farine T80 (ou farine bise)
• 100 g de beurre ou quelques cuillères à soupe d’huile d’olive
• 50 g de parmesan

La suite de la recette se trouve ici : https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/326021-crumble-de-poireaux-au-quinoa

Gratin de butternut aux noisettes

Au menu ce soir, c’était gratin de butternut aux noisettes!

Ingrédients / pour 4 personnes

• 800 g de butternut épluché et coupé en tranches épaisses ( +/- d’1/2 cm )
• 1 gros oignon émincé
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 + 1/2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 à 5 cuillères à soupe d’eau
• 60 g de noisettes concassées
• 2 pincées de poudre d’ail
• Une poignée de persil ciselé ou haché

 

1. Commencer par saisir l’oignon et les 2 gousses d’ail dans 1 cuillère à café d’huile. Baisser un peu la température de cuisson, saler et laisser les oignons prendre une légère couleur en ajoutant 2 à 3 cuillères à soupe d’eau.
2. Ajouter le butternut coupé, saler, poursuivre la cuisson en remuant, environ 10 minutes.
3. Verser tous les légumes dans un plat allant au four. Ajouter dans le faitout qui a servi à cuire le butternut, 2 cuillères à soupe d’eau et 1 cuillère à soupe d’huile olive, bien remuer afin de récupérer les sucs, et verser sur le butternut.
4. Mettre au four à 170° C pour 20 minutes.
5. Dans un récipient mélanger les noisettes concassées, le sel, et la poudre d’ail. Verser ce mélange sur le butternut, poursuivre la cuisson 15 minutes (voire un peu plus, selon la puissance de votre four).
6. A la sortie du four, parsemer le persil ciselé.

La poudre d’ail est ici essentielle, ne la zappez pas (elle s’achète en magasin bio). Si vous ne pouvez pas en mettre, vous pouvez la remplacer par un peu de Feta émiettée (environ 15 à 30 g /personne)…

Nous avons découvert depuis peu les graines de nigelle et nous en avons ajouté ici. Délicieuses et faciles à employer, elles se glissent dans de très nombreux plats. Elles se marient à merveille avec les courges. N’hésitez donc pas à en acheter pour transfigurer toutes vos préparations!

 

Tarte à la claytone de Cuba

Vous trouvez depuis plusieurs mois déjà dans vos paniers de petites feuilles vertes en forme de cœur. Il s’agit de la claytone de Cuba, ou pourpier d’hiver.

Elle est délicieuse en salade. Sa richesse en oméga 3 justifie d’ailleurs qu’on la mange crue, ces précieux éléments étant sensibles à la chaleur. Mais il faut avouer qu’au bout de quelques semaines, on peut avoir envie de changer un peu de menu…

Vous pouvez tout simplement mixer le contenu de votre sachet de claytone dans une soupe, mais vous pouvez également en faire une tarte !

Pour la pâte à tarte :

• 180g de farine T80 (ou farine bise)
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café bombée de levure maltée (facultatif)(attention, il ne s’agit pas de levure chimique ni de levure de boulanger)
• 1/2 cuillère à café de curry en poudre
• 4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, la levure maltée et le curry. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez soigneusement. Ajouter petit à petit un peu d’eau. Amalgamez le tout à la fourchette, puis à la main. Ne pétrissez pas trop longtemps, arrêtez-vous dès que la pâte est homogène et souple.

Abaissez la pâte et déposez-la dans un plat à tarte. Piquez-la et faite la précuire pendant une dizaine de minutes à blanc.

Pour la garniture :

• 2 échalotes (ou 1 oignon)
• 1 gousse d’ail
• 200 à 300g de claytone
• 3 gros œufs
• 20 cl de crème ou de crème végétale
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• fromage coupé en dés (comté, tome, mozzarella…) (facultatif)

Faites revenir les échalotes émincées et la gousse d’ail écrasée dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez la claytone lavée, égouttée et coupée grossièrement. Faites à peine revenir, juste le temps que les feuilles rendent leur eau.

Préparez l’appareil en mélangeant dans un grand bol les oeufs et la crème. Salez et poivrez à votre convenance.

Tartinez la pâte à tarte précuite de moutarde, déposez-y la claytone cuite. Versez par dessus l’appareil et terminez par les cubes de fromage.

Enfournez à 180°C à chaleur tournante pour 30 minutes environ.

 

Gozleme aux épinards

Voici donc la deuxième recette que nous a envoyé Mathilde !

Ces chaussons turcs sont déclinables avec différentes farces : à la viande, au fromage, aux légumes… Vous pouvez réaliser une farce avec vos restes pour ces chaussons : purée de courge, poêlée de légumes aux épices, poulet rôti… Il faut juste que la farce ne soit pas trop humide.

Ingrédients (pour 4 chaussons) :

• 150g de farine
• 1/2 sachet de levure de boulanger
• 70 ml d’eau (environ)
• 2 oignons
• 300g d’épinards frais
• 1 cuil. à café de cumin
• 2 gousses d’ail
• 50g de fromage au choix (facultatif)

1. Réaliser une pâte à pain en mélangeant la levure avec de l’eau tiède. Laisser reposer 10 minutes. Ajouter la farine et une grosse pincée de sel. Pétrir 5 à 10 minutes (ajouter un peu d’eau ou de farine si besoin). Laisser gonfler 30 à 90 minutes.
2. Préparer la farce :
   • Laver les épinards. Si les feuilles sont grandes, les hâcher grossièrement. Emincer les oignons.
   • Faire revenir les oignons dans une poêle avec de l’huile d’olive. Une fois dorés, ajouter du sel et laisser cuire 5 minutes avec un couvercle en surveillant régulièrement. Remettre sur feu moyen, ajouter les épinards et du sel. Remuer très régulièrement jusqu’à ce que les épinards soient cuits et que l’eau se soit évaporée.
3. Couper la pâte en 4. Etaler chaque morceau en un cercle assez fin. Mettre de la farce et du fromage au centre et plier le chausson en 2 (en mettant un peu d’eau à la jointure).
4. Faire chauffer une poêle anti-adhésive sans matière grasse. Faire cuire les chaussons 2 à 5 minutes sur chaque face.