La tourte magique

Pourquoi est-elle magique ? Car elle transforme les restes de légumes vapeur, de blanquette, de curry, etc… en un plat délicieux (même si pour être franc, chez Pompoko, on aime tellement ce plat qu’on prépare des légumes exprès) !

Magique également car elle peut être préparée en toute saison : avec un reste de ratatouille en été, avec des légumes racines et des marrons en hiver, avec des champignons à l’automne…

Le concept est simple :
– Si vous avez des restes en sauce (blanquette, curry, ratatouille, …), versez-les directement dans un plat à tarte (pas besoin de mettre de pâte dessous). Évitez les restes trop liquides : ôtez un peu de sauce si besoin ou faites-la épaissir avec un peu de farine si elle s’y prête. Déposez une pâte feuilletée sur le dessus et mettez au four (25 à 30 min. à 190° à chaleur tournante). Pensez à percer un trou au milieu de la pâte pour que la vapeur puisse s’échapper. Vous pouvez enduire le dessus de la pâte de jaune d’œuf ou de lait pour qu’elle dore bien.
– Si vos restes sont « secs » (ex. : légumes vapeur), réalisez une béchamel assez épaisse. Celle-ci peut être classique avec du beurre et du lait, mais vous pouvez préparer une version beaucoup plus légère en replaçant le beurre par de l’huile d’olive et le lait de vache par un lait végétal (avoine ou soja ; évitez le lait de riz qui est trop sucré). Mélangez la béchamel avec les légumes, puis procédez comme indiqué dans le paragraphe précédent.
– Si vous n’avez pas de restes mais voulez quand même tester ce plat, coupez vos légumes en petits dés. En ce moment (janvier), nous utilisons des légumes racines en base (carottes, topinambours, navets, pommes de terre, courges), auxquels nous ajoutons parfois des poireaux, choux, oignons. Faites revenir ces derniers dans un peu d’huile d’olive, ajoutez les légumes racines puis un peu d’eau et faites cuire à l’étouffée. Lorsqu’ils sont cuits, assaisonnez-les bien (sel, poivre et éventuellement d’autres épices selon vos goûts) puis procédez comme indiqué dans le paragraphe précédent.

Les petits plus qui feront la différence :
– Des champignons !!! Nous vendons en ce moment des pleurotes d’un producteur bio du Bugey. Nous les avons fait revenir à la poêle avec un peu d’ail avant de les ajouter au mélange.
– N’hésitez pas à ajouter du romarin, du laurier, de la sauge dans vos légumes pendant leur cuisson / réchauffage
– Nous avons également ajouté (car il en restait au frigo) du tofu fumé coupé en dés et des châtaignes cuites. Un délice !

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Salade de choucroute, concombre, yaourt et menthe façon tzatziki

Une recette simplissime et pleine de vertus santé, trouvé sur le blog passionnant de Leila Martin : https://www.jevaisvouscuisiner.com/salade-de-choucroute-concombre-tzatziki/07/2019/

Ingrédients

• 400 g de choucroute crue
• 1 concombre
• 125 g de yaourt nature entier (ou une faisselle de chèvre de la Chèvre Verte)
• 2 c. à s d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 1 citron
• 4 c à s de menthe ciselée
• Quelques feuilles de menthe entières

Instructions

1. Pelez le concombre. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur, ôtez les pépins puis râpez-le à la grosse râpe. Salez légèrement et laissez égoutter dans une passoire.
2. Pressez bien la choucroute entre vos mains ou dans un torchon propre au-dessus de l’évier pour en extraire toute l’eau de saumure. Si elle est trop acide ou salée à votre goût, vous pouvez la rincer au préalable, mais sachez que cette opération fera partir une partie des nutriments si précieux que contient la choucroute crue. Hachez-la grossièrement pour faciliter le mélange avec les autres ingrédients et placez-la dans un saladier. Ajoutez le concombre râpé, mélangez.
3. Préparez la sauce en mélangeant le yaourt, l’ail haché, l’huile d’olive, le jus et les zestes d’un demi-citron et la menthe ciselée. Salez et poivrez. Versez la sauce sur le mélange choucroute et concombre et mélangez bien !
4. Répartissez la salade dans 4 assiettes ou coupelles et décorez avec un quartier de citron et une feuille de menthe.

Notes

Vous pouvez également parsemer sur cette salade, des pignons de pins grillés, des amandes entières concassées et/ou des olives noires.

Velouté de navets au miel

Testé ce soir même, cette recette toute simple et au goût très doux devrait plaire même à ceux et celles qui ne sont pas fans de ce légume. Nous n’avons mis qu’une cuillère de miel et on ne le sentait pas du tout, nous la referons en suivant les quantités indiquées (2 cuillères à soupe) !

Infos pratiques

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation :15 minutes
• Temps de cuisson :30 minutes
• Degré de difficulté : Facile
• Coût : Bon marché

Ingrédients

• 4 navets
• 4 petites pommes de terre
• 1 oignon
• 30 cl de bouillon de volaille
• 20 cl de crème liquide
• 2 cuil à soupe de miel
• 20 g de beurre
• 2 gousses d’ail
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 1 pincée de noix de muscade
• sel et poivre

La suite de la recette est disponible en suivant ce lien : https://www.marieclaire.fr/cuisine/navets-glaces,1201467.asp

Patates douces farcies à la béchamel épinard-sésame

Vous l’avez sans doute compris, en ce moment chez Pompoko, on a beaucoup de patate douce (et on ne s’en plaint pas)! On les accommode donc à toutes les sauces et on ratisse les Internets à la recherche de bonnes recettes.

La dernière trouvaille en date, testé ce midi même, est encore une fois à mettre au crédit de la talentueuse Cléa Cuisine. Cette recette est très simple (on s’épargne même la corvée d’épluchage et de découpage de la patate).

Vu le calibre de nos patates douces, on a simplement mis 1 patate de 2 kg coupée en 4 (environ 5 à 6 portions). Pour protéger la partie qui devrait être couverte de peau, on a badigeonné la chair d’un peu d’huile d’olive et de fleur de sel. Et on a remplacé les épinards par la partie feuille des ta tsoï (on garde les tiges pour un wok). Ca doit également fonctionner avec des blettes ou des épinards japonais !

Pour la cuisson, nous avons mis les patates sur une plaque dans un four à 180°C à chaleur tournante pendant 30 minutes puis baissé à 150°C pendant 15 minutes. Nous avons éteint le four mais laissé les patates dedans pendant que nous mangions l’entrée (soit encore 15 minutes supplémentaires). Résultat ultra fondant !

La recette est disponible ici : http://www.cleacuisine.fr/legumes/patates-douces-farcies-a-la-bechamel-epinard-sesame/

Un goûter japonais : daïgaku imo (patates douces caramélisées)

Un repas typiquement japonais ne comporte pas de dessert. Les plats sont généralement sucrés-salés et ne donnent généralement pas envie d’ajouter la touche sucrée finale sur laquelle les repas français terminent.

PAR CONTRE, les repas nippons étant plutôt légers, il est fréquent de faire une pause goûter vers 16h. Les douceurs japonaises dégustées lors de cette pause font appel à des ingrédients parfois étonnants pour nos palais occidentaux : il y a bien sûr la fameuse pâte de haricots rouge, mais aussi la patate douce. Celle-ci est différente de la patate douce que l’on trouve en France. Sa peau est violet foncé et sa chair couleur ivoire est plus ferme et plus farineuse que notre variété orange. Il est cependant possible d’adapter certaines recettes, dont la traditionnelle daigaku imo (« patate d’université », surnommé ainsi car elle serait populaire auprès des étudiants). Il existe plusieurs versions de cette recette, nous vous proposons ici la plus simple qui ne requiert pas de friture.

Il vous faudra prévoir une poêle ou une sauteuse avec un couvercle adapté ainsi qu’un torchon avec lequel vous emballerez le couvercle comme sur la photo ci-dessous :

Ingrédients :

• 300 g de patate douce
• 45 ml d’huile neutre (colza, tournesol)
• 60 g sucre
• ¼ cuillère à café de sauce de soja
• ¼ cuillère à café de vinaigre de riz
• 1 cuillère à café de graines de sésame noires (facultatif)

• Frotter soigneusement la patate douce (il est inutile de l’éplucher)
• La découper en morceaux de la taille d’une bouchée
• Faire tremper les morceaux dans un bol d’eau froide pendant 15 minutes afin d’éliminer l’amidon
• Dans une poêle froide (ne pas la faire préchauffer à ce stade), déposer et mélanger l’huile, le sucre, la sauce de soja et le vinaigre.
• Egoutter la patate douce et sécher les morceaux à l’aide d’un torchon propre. Mettre les morceaux dans la poêle.
• Couvrir avec le couvercle emballé dans le torchon. Mettre la poêle sur feu moyen. Lorsqu’un crépitement commence à se faire entendre, attendez 2 minutes puis ouvrir le couvercle et retourner les morceaux (les plus adroites pourront utiliser des baguettes, comme au Japon). Refermer le couvercle, attendre à nouveau 2 ou 3 minutes et retourner à nouveau les morceaux. Retourner encore 1 ou 2 fois en refermant le couvercle à chaque fois jusqu’à ce que la patate douce soit tendre.
• Si la patate douce semble cuite mais qu’il reste du liquide, poursuivre la cuisson quelques instants sans le couvercle. A l’inverse, si la patate est encore trop ferme mais que le caramel menace de brûler, il est possible d’ajouter un peu d’eau (en faisant très attention aux risques de projection).
• Ce plat se mange tiède ou à température ambiante, de préférence le jour même.

Cette recette a été traduite du blog JustOneCookBook (en anglais) : https://www.justonecookbook.com/candied-sweet-potatoes/#wprm-recipe-container-58722.

Il existe une version plus simple de cette recette mais que nous n’avons pas testée : https://www.un-peu-gay-dans-les-coings.eu/2011/09/daigaku-imo-patate-douce-frite-et.html

Tartelettes saumon fumé, tatsoï et curry

Corine a testé pour vous une recette apparemment délicieuse! A refaire chez vous avec du ta-tsoï ou du pak choï ! Pour les végétariens, vous pourrez sans doute remplacer le saumon par du tofu fumé.

Ingrédients (4 personnes):

125 G farine blanche

100 G farine complète

25 G flocons de riz ou flocons d’avoine

2 Pincées de curry

2 Cs de purée d’amandes

Un peu d’eau

100 G saumon fumé en dés

100 G baby tatsoï (ou cresson)

1 Oignon

2 Œufs

10 Cl crème liquide allégée (ou crème de soja)

10 Cl lait écrémé (ou lait végétal)

10 Cl fromage blanc 0%

Sel Poivre

Préparation:

Préparez la pâte en mélangeant du bout des doigts les farines, la purée d’amandes et le curry. Ajoutez ensuite de l’eau, petit à petit pour former une boule de pâte souple. Laissez reposer 30 minutes puis étalez-la sur un plan fariné et foncez des moules à tartelettes graissé au spray d’huile. Piquez les fonds de tarte à la fourchette.

Faites suer l’oignon dans un peu d’huile d’olive puis ajoutez le tatsoï. Laissez cuire quelques minutes à feu moyen. Répartissez sur les fonds de tarte, ajoutez le saumon fumé.

Source: Recette de Tartelettes saumon fumé, tatsoï et curry (www.lesfoodies.com)

Gratin de patate douce et courge

Cette recette est simplissime et pourtant délicieuse! Merci à Josiane pour nous l’avoir préparée et transmise !

Dans la recette d’origine, on utilise de la courgette à la place de la courge mais comme ce n’est pas trop de saison, nous vous proposons donc un mariage hivernal patate douce – courge ! Vous pouvez utiliser aussi bien du butternut que du potimarron, classique ou japonais !

Pour 4 personnes :

• 450g de patate douce
• 450g de potimarron / butternut
• 20 cl de crème ou de crème de soja
• Sel, poivre
• 3 oeufs
• Comté râpé

Préchauffez le four à 180°C.

Râpez le potimarron et la patate douce à l’aide d’un robot. Mettez le tout dans un saladier.

Battez les oeufs en omelette, salez, poivrez. Ajoutez les oeufs, le fromage et la crème aux légumes, mélangez.

Versez dans un plat à gratin. Enfournez pour 30 minutes.

Butternut farcis aux poireaux

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

• 1 courge butternut
• 1 poireau
• 100 g de fromage : comté, chèvre, reblochon…
• Noix de muscade
• Sel, poivre

Cuire la courge entière 40 minutes dans l’eau frémissante. Laisser refroidir, puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Avec une grosse cuillère, ôtez les graines. Toujours avec la grosse cuillère, enlevez délicatement la chair du butternut en laissant 2 bons centimètres sur la peau. Réservez.

Dans une poêle, faire revenir doucement le poireau émincé dans un peu d’huile d’olive ou de beurre. Ajouter un peu d’eau et couvrir, laisser mijoter pendant une dizaine de minutes. Une fois cuit, ajoutez la chair du butternut, mélangez puis assaisonnez.

Farcissez les courges – en faisant attention de ne pas briser la peau.

Déposer le fromage sur le dessus. Faire cuire 30 à 40 minutes au four à 180°C.

Céleri-rave, lentilles vertes, noisettes et menthe selon Ottolenghi

C’est encore une incroyable recette de Yotam Ottolenghi que nous vous proposons aujourd’hui. Elle est disponible (en anglais) sur son blog de recettes qui compte de très nombreuses et délicieuses idées pour préparer différents légumes : https://ottolenghi.co.uk/recipes/celeriac-and-lentils-with-hazelnuts-and-mint#

Cette salade réconfortante sera parfaite pour une entrée ou pour emmener au bureau.

Ingrédients

• 60g de noisettes entières
• 200g lentilles vertes
• 700ml eau
• 2 feuilles de laurier
• 4 brins de thym
• 1 petit céleri rave (650g), épluché et coupé en tranches de 1cm
• 4 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillères à soupe d’huile de noisette (ou de noix)
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge 
• 4 cuillères à soupe de menthe fraîche émincée
• sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 140°C/Th 1. Disposer les noisettes sur une plaque et rôtir pendant 15 minutes. Laisser refroidir et hacher grossièrement.
2. Dans une petite casserole, verser l’eau, les lentilles, le laurier et le thym. Porter à ébullition et laisser cuire 15–20 minutes. Les lentilles doivent être al dente. Egoutter. Pendant ce temps, dans une autre casserole, cuire le céleri dans de l’eau bouillante salée pendant 8–12 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Egoutter.
3. Dans un saladier, mélanger les lentilles encore chaudes (si elles ont refroidi, elles n’absorberont pas les saveurs) avec l’huile d’olive, 2 cuillère à soupe d’huile de noisette, le vinaigre, un pincée de poivre et une dose assez généreuse de sel. ,Ajouter le céleri et bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
4. Si vous le servez chaud, ajouter la moitié des noisettes et de la mente. Disposer dans le plat de service et ajouter 1 cuillère à soupe d’huile de noisette et le reste des noisettes et de menthe.
5. Si vous le servez froid, attendre que les lentilles et le céleri aient refroidi pour rectifier l’assaisonnement en ajoutant éventuellement plus de noisettes. Ajouter l’huile de noisette, le restant de noisettes et de menthe au moment de servir.

Les pancakes coréens (paejon)

• 

A servir en apéritif ou en entrée!

Ingrédients pour 2 à 3 pièces
• 200 g de poireaux coupés finement dans la longueur ou une botte de ciboulail ou une botte d’oignons frais
• 2 œuf
• 60 g de farine
• 120 ml d’eau glacée
• en option : dés de fromage, fruits de mer, etc.
• sel / poivre
Pour la sauce
1 cu à s de soja, 1/2 cu à s de vinaigre de riz, 1 pincée de sucre, 1 pincée de graines de sésame

Recette

1. Battre l’œuf et réserver
2. Mélanger la farine, une pincée de sel, ajouter l’eau sans trop mélanger (cela évite que le gluten ne se développe et rend la pâte plus croustillante).
3. Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile, faire revenir quelques instants les poireaux. Si vous utiliser de la ciboulail, ne la faites pas cuire, ajoutez immédiatement les ingrédients en option. Verser par dessus la moitié de la pâte. Celle-ci doit juste servir à faire le lien entre les ingrédients déjà dans votre poêle, vous ne devez pas vous retrouver avec un matefaim épais! Verser immédiatement la moitié de l’œuf battu dessus.
4. Cuire 3 min, retourner et cuire 3 min. Tourner à nouveau et cuire 30 secondes.
   Répéter l’opération avec les restes de pâte pour la 2ème pièce. S’il en reste – selon la taille de votre poêle, vous pouvez former un 3ème pancake.
5. Couper chaque pièce en carré et servir avec la sauce dans des coupelles. Chaque convive trempe son carré de pancake dans la sauce avant de le manger.