Kébbé laktine ou hachis de butternut (recette libanaise)

La cuisine libanaise regorge de recettes à base de légumes et sont toutes meilleures les unes que les autres!

Cette recette est moins célèbre que les habituels plats proposés dans les restaurants libanais mais on trouve le kébbé (le nom de ce hachis) avec de nombreuses variantes sur les tables du Liban : viande, pomme de terre… Ici, on utilise du butternut ou du potiron.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 800g de butternut ou potiron
• 100g de pomme de terre
• 150g de boulgour (moitié fin, moitié gros)
• 50g de farine
• 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2g de sel
• 4 pincées de poivre doux

Pour la farce :

• 5 cuil. à soupe d’huile végétale
• 15g d’amandes
• 10g de pignons de pin
• 15g de noix
• 125g d’oignon
• 15g de raisins secs
• 5g de sucre
• 1g de sel
• 2 pincées de poivre doux

Le reste de la recette est sur ce site : Cuisine du Liban .

De ce site est d’ailleurs tiré un excellent livre de cuisine avec des recettes simples et délicieuses, à base de très nombreux légumes que vous trouverez souvent chez Pompoko : blettes, pommes de terre, épinards, tomates, aubergines… Une majorité des plats proposés sont végétariens et/ou à base de légumineuses, mais vous y trouverez également des plats à base de viande ou de poisson… bref, de quoi contenter tout le monde !

Références de l’ouvrage :
EASY LIBAN – Toutes les bases de la cuisine libanaise, de Fadia Zeidan
Mango Editions , 15€

 

 

Crumble de poireaux au quinoa

A court d’idée de recettes pour vos poireaux? Nous avons essayé cette recette la semaine dernière et nous avons beaucoup aimé! Le fondant des poireaux et le croustillant du crumble se complètent bien et le côté acidulé du fromage blanc apporte de la légèreté au tout!

Nous avons remplacé le fromage blanc par un yaourt de soja maison et le beurre du crumble par de l’huile d’olive ! La recette originale indique 6 portions mais si vous proposez ce crumble en plat principal, 4 gourmands vous le liquideront sans problème !

Si vous n’avez pas de quinoa, il doit être possible de le remplacer par du riz, du millet, du sarrasin ou du boulgour.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 550 g de poireau (soit 1 poireau de chez Pompoko)
• 120 g de quinoa cru
• 1/2 l de bouillon de légumes
• 3 cuillères à soupe de faisselle ou fromage blanc (ou un yaourt acidulé)
• huile d’olive
• Pour le crumble :
• 100 g de farine T80 (ou farine bise)
• 100 g de beurre ou quelques cuillères à soupe d’huile d’olive
• 50 g de parmesan

La suite de la recette se trouve ici : https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/326021-crumble-de-poireaux-au-quinoa

Gratin de butternut aux noisettes

Au menu ce soir, c’était gratin de butternut aux noisettes!

Ingrédients / pour 4 personnes

• 800 g de butternut épluché et coupé en tranches épaisses ( +/- d’1/2 cm )
• 1 gros oignon émincé
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 + 1/2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 à 5 cuillères à soupe d’eau
• 60 g de noisettes concassées
• 2 pincées de poudre d’ail
• Une poignée de persil ciselé ou haché

 

1. Commencer par saisir l’oignon et les 2 gousses d’ail dans 1 cuillère à café d’huile. Baisser un peu la température de cuisson, saler et laisser les oignons prendre une légère couleur en ajoutant 2 à 3 cuillères à soupe d’eau.
2. Ajouter le butternut coupé, saler, poursuivre la cuisson en remuant, environ 10 minutes.
3. Verser tous les légumes dans un plat allant au four. Ajouter dans le faitout qui a servi à cuire le butternut, 2 cuillères à soupe d’eau et 1 cuillère à soupe d’huile olive, bien remuer afin de récupérer les sucs, et verser sur le butternut.
4. Mettre au four à 170° C pour 20 minutes.
5. Dans un récipient mélanger les noisettes concassées, le sel, et la poudre d’ail. Verser ce mélange sur le butternut, poursuivre la cuisson 15 minutes (voire un peu plus, selon la puissance de votre four).
6. A la sortie du four, parsemer le persil ciselé.

La poudre d’ail est ici essentielle, ne la zappez pas (elle s’achète en magasin bio). Si vous ne pouvez pas en mettre, vous pouvez la remplacer par un peu de Feta émiettée (environ 15 à 30 g /personne)…

Nous avons découvert depuis peu les graines de nigelle et nous en avons ajouté ici. Délicieuses et faciles à employer, elles se glissent dans de très nombreux plats. Elles se marient à merveille avec les courges. N’hésitez donc pas à en acheter pour transfigurer toutes vos préparations!

 

Tarte à la claytone de Cuba

Vous trouvez depuis plusieurs mois déjà dans vos paniers de petites feuilles vertes en forme de cœur. Il s’agit de la claytone de Cuba, ou pourpier d’hiver.

Elle est délicieuse en salade. Sa richesse en oméga 3 justifie d’ailleurs qu’on la mange crue, ces précieux éléments étant sensibles à la chaleur. Mais il faut avouer qu’au bout de quelques semaines, on peut avoir envie de changer un peu de menu…

Vous pouvez tout simplement mixer le contenu de votre sachet de claytone dans une soupe, mais vous pouvez également en faire une tarte !

Pour la pâte à tarte :

• 180g de farine T80 (ou farine bise)
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café bombée de levure maltée (facultatif)(attention, il ne s’agit pas de levure chimique ni de levure de boulanger)
• 1/2 cuillère à café de curry en poudre
• 4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, la levure maltée et le curry. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez soigneusement. Ajouter petit à petit un peu d’eau. Amalgamez le tout à la fourchette, puis à la main. Ne pétrissez pas trop longtemps, arrêtez-vous dès que la pâte est homogène et souple.

Abaissez la pâte et déposez-la dans un plat à tarte. Piquez-la et faite la précuire pendant une dizaine de minutes à blanc.

Pour la garniture :

• 2 échalotes (ou 1 oignon)
• 1 gousse d’ail
• 200 à 300g de claytone
• 3 gros œufs
• 20 cl de crème ou de crème végétale
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• fromage coupé en dés (comté, tome, mozzarella…) (facultatif)

Faites revenir les échalotes émincées et la gousse d’ail écrasée dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez la claytone lavée, égouttée et coupée grossièrement. Faites à peine revenir, juste le temps que les feuilles rendent leur eau.

Préparez l’appareil en mélangeant dans un grand bol les oeufs et la crème. Salez et poivrez à votre convenance.

Tartinez la pâte à tarte précuite de moutarde, déposez-y la claytone cuite. Versez par dessus l’appareil et terminez par les cubes de fromage.

Enfournez à 180°C à chaleur tournante pour 30 minutes environ.

 

Gozleme aux épinards

Voici donc la deuxième recette que nous a envoyé Mathilde !

Ces chaussons turcs sont déclinables avec différentes farces : à la viande, au fromage, aux légumes… Vous pouvez réaliser une farce avec vos restes pour ces chaussons : purée de courge, poêlée de légumes aux épices, poulet rôti… Il faut juste que la farce ne soit pas trop humide.

Ingrédients (pour 4 chaussons) :

• 150g de farine
• 1/2 sachet de levure de boulanger
• 70 ml d’eau (environ)
• 2 oignons
• 300g d’épinards frais
• 1 cuil. à café de cumin
• 2 gousses d’ail
• 50g de fromage au choix (facultatif)

1. Réaliser une pâte à pain en mélangeant la levure avec de l’eau tiède. Laisser reposer 10 minutes. Ajouter la farine et une grosse pincée de sel. Pétrir 5 à 10 minutes (ajouter un peu d’eau ou de farine si besoin). Laisser gonfler 30 à 90 minutes.
2. Préparer la farce :
   • Laver les épinards. Si les feuilles sont grandes, les hâcher grossièrement. Emincer les oignons.
   • Faire revenir les oignons dans une poêle avec de l’huile d’olive. Une fois dorés, ajouter du sel et laisser cuire 5 minutes avec un couvercle en surveillant régulièrement. Remettre sur feu moyen, ajouter les épinards et du sel. Remuer très régulièrement jusqu’à ce que les épinards soient cuits et que l’eau se soit évaporée.
3. Couper la pâte en 4. Etaler chaque morceau en un cercle assez fin. Mettre de la farce et du fromage au centre et plier le chausson en 2 (en mettant un peu d’eau à la jointure).
4. Faire chauffer une poêle anti-adhésive sans matière grasse. Faire cuire les chaussons 2 à 5 minutes sur chaque face.

Gaufres de carottes

Mathilde nous a proposé non pas une, mais deux recettes à base de légumes ! Nous avons testé (et approuvé) celle-ci, mais vu les quantités d’épinards au jardin, nous n’allons pas tarder à essayer l’autre.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 300g de carottes
• 3 oeufs
• 70g de farine
• 1 cuil. à café de levure
• Sel / poivre
• Cumin (ou autre épice)

Pour la sauce (facultatif) :

• 150g de fromage frais type brousse ou faisselle, ou à défaut du yaourt
• 1/4 d’oignon rouge
• 1/2 botte d’herbes fraîches

1. Laver et éplucher les carottes. Les tailler en gros morceaux et les faire cuire à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2. Mixer finement les carottes. Si la purée est liquide, la remettre sur le feu en mélangeant constamment pour faire évaporer l’eau. Prélever 250g de purée. Vérifier l’assaisonnement : elle doit être un peu trop salée. Ajouter les œufs, la farine et une cuillère à café de cumin.
3. Préchauffer l’appareil à gaufre. Mettre une cuillère à soupe de pâte dans chaque moule et laisser cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que ce soit légèrement doré.
4. Préparer la sauce en hachant l’oignon rouge et les herbes. Mélanger à la brousse, saler et poivrer.

Vous pouvez servir ces gaufres avec cette sauce (ou une autre) en apéritif, pour un brunch ou un plat salé (accompagnée d’une salade, d’un œuf et de bacon par exemple). Vous pouvez remplacer les carottes par des patates douces, de la courge, des betteraves ou encore du céleri rave.

 

Brownie à la patate douce

Stéphanie nous a proposé cette recette et nous a garanti qu’elle était délicieuse ! Nous n’avons pas encore eu le temps de la tester mais son enthousiasme et sa photo nous ont convaincus!

Pour 370 g de chaire de patate douce, préalablement cuite à 180° au four dans sa peau pendant 30 à 45 minutes (piquer pour vérifier la cuisson),  ajouter les ingrédients suivants:

• 150 g de chocolat à cuire 150 g de tahin (pâte de sésame) et de beurre de coco à doser à part égale ou pas selon sa préférence 
• 80 g de sucre (nettement suffisant)( à essayer avec 50g)
• 60 g de farine
• 50 g de cacao amer en poudre
• 2 cuillerées à café de bicarbonate
• 2 bonnes poignées de fruits à coques (noix, noisettes, amandes émondées,…)

Préparation :

• Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la pâte de sésame et l’huile de coco et l’ajouter à la purée de patates douces
• Incorporer les poudres (sucre, farine, cacao amer, bicarbonate) et les fruits à coques hachés grossièrement.
• Mettre la préparation dans un plat rectangulaire assez haut (par ex: 21x17x6) beurré et fariné.
• Cuisson : ~ 45 minutes à th°180.
  

Très bonne dégustation!!