Préparation et conservation

La lacto-fermentation

Le nom peut ne pas faire envie, mais le résultat est délicieux et sain.

Tout d’abord, la lacto-fermentation, contrairement à ce que son nom peut faire penser, n’implique pas de produits à base de lait ! Il s’agit simplement de laisser vos légumes quelques semaines dans une saumure à base d’eau et de sel. Cette méthode de préparation a beaucoup d’avantages :

  • Vos légumes se conserveront ainsi très bien, pratique si vous avez beaucoup de carottes, choux ou autres et n’arrivez pas à les consommer rapidement
  • Leurs propriétés nutritives se retrouvent décuplées
  • Sur le plan gustatif, c’est délicieux : carottes, navets, haricots ou salsifis conservent leur couleur et leur croquant, avec un petit goût acidulé en plus
  • C’est ultra-simple : pas de cuisson, juste un peu d’eau et de sel et des bocaux type « Le Parfait »

Cette méthode de conservation ancestrale est encore très utilisée au Japon, où l’on consomme des tsukemono ou des umeboshi (prunes salées) à presque tous les repas, en accompagnement du plat principal. Sous nos latitudes, on connaît plutôt le chou lacto-fermenté sous la forme de choucroute.

Pour les plus curieux.ses, vous trouverez une mine d’information sur ce blog : https://nicrunicuit.com/aide/conseils/des-legumes-en-bocaux-lacto-fermentes/

Pour la méthode, c’est sur ce même blog : https://nicrunicuit.com/faire/fermenter/comment-fermenter-les-legumes-entiers-ou-en-morceaux/

Pour notre part, nous avons testé avec succès des betteraves râpées, du chou blanc, du chou chinois, des carottes en bâtonnet, des cornichons, et notre préféré, des salsifis (même les personnes traumatisées par le salsifis infâme de la cantine se laissera convaincre).

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